Sopa de vegetales y legumbres

SOPA DE VEGETALES Y LEGUMBRES

INGREDIENTES

2 Tomates

2 Zanahorias

2 Calabacines

1 Cebolla

3 Litros de caldo de verduras

150g de frijoles

150g de garbanzos

1/4 de cucharadita de nuez moscada

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de salvia picada

1 Cucharadita de perejil fresco picado 

PREPARACIÓN

1- Pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en cubos pequeños junto con las zanahorias y los calabacines. Picar finamente la cebolla. Calentar el caldo en una cacerola grande y cocinar los frijoles y los garbanzos durante 15 minutos

2- Incorporar los cubos de zanahoria y la cebolla picada. Condimentar con la nuez moscada, las hojas de laurel, la salvia, el perejil y cocinar durante 20 minutos mas.

3- Agregar los cubos de calabacines y de tomate y continuar con la cocción por 10 minutos mas. Retirar del fuego, servir caliente y espolvorear con mas perejil picado.